Bij de voorbereidingen voor het maken van zuivelproducten komt room vrij, een natuurlijke smaakmaker. Room wordt gebruikt in sommige verwenyoghurts en –desserts, maar wordt natuurlijk ook verwerkt tot echte boter.

Room is room, maar niet alle room is hetzelfde. Melkvet is een verzamelnaam voor melkvetfracties met verschillende smeltpunten. Dat is interessant voor de ervaren melkvetspecialisten van Campina. Melkvetfracties met lage smeltpunten zijn zachter en daardoor uitermate geschikt voor koelkastsmeerbare boters. Melkvetfracties met hoge smeltpunten zijn geliefd bij bakkers, omdat ze er bijvoorbeeld knapperige croissants mee kunnen maken.

Door de voeding van de koe is melkvet met name in het voorjaar anders van samenstelling dan in andere seizoenen. Dankzij aangepaste voeding van de koe in combinatie met weidegang, levert Campina melk met een evenwichtiger vetzuursamenstelling (Nederland, België) dus het hele jaar door room met een evenwichtiger vetzuursamenstelling op. Hiervan maakt Campina boter met meer onverzadigde vetzuren en minder verzadigde vetzuren. Deze boter is bovendien zachter en smeerbaarder.

Karnen is een ander woord voor stevig kloppen en roeren. Vroeger gebeurde dat in een houten karnton, maar die wordt niet meer gebruikt. Tegenwoordig wordt er gekarnd in grote, roestvrijstalen karnen. Daar wordt het vet, dat zich in de vorm van kleine bolletjes in melk en room bevindt, net zo lang geroerd tot er grote korrels ontstaan.

De korrels melkvet worden na het karnen gescheiden van de overgebleven vloeistof, de karnemelk. Zoals wei een bijproduct is van kaas, is karnemelk een bijproduct van boter.

De échte boter ontstaat door stevig kneden. Tijdens dit proces wordt zuursel toegevoegd, waardoor de karakteristieke smaak en het aroma van de boter worden versterkt. De korrels worden mechanisch gekneed tot er een mooie, soepele, egale massa ontstaat. Dan pas is de boter klaar. Door extra te kneden wordt boter extra smeerbaar.

De geknede boter wordt door een ingenieuze machine tot blokjes gevormd. Blokjes van 250 gram krijgen een mooie wikkel, blokken van 25 kilo voor de professionele verwerkers worden verpakt Campina in dozen. Smeerbare boter verpakt Campina meer en meer in handige botervlootjes. Op iedere verpakking wordt een code afgedrukt die aangeeft hoe laat en op welke productielijn deze verpakking is afgevuld.