Het maken van kaas is iets dat veel vakmanschap en tijd vraagt. Bij Campina is dat in goede handen.
Het begint met melk van de Campina-veehouders. Gestandaardiseerde en gepasteuriseerde melk is de basis voor de bereiding van kaas. Welk vetgehalte de melk heeft, is afhankelijk van de kaas die gaat worden gemaakt. Campina is expert op het gebied van Goudse kaas met minder vet die toch goed smaakt.

De melk wordt dik gemaakt met behulp van stremsel. Dit stremsel is een natuurproduct. Traditioneel wordt dit gewonnen uit de lebmaag van kalveren, maar voor biologische kazen gebruikt Campina vegetarisch stremsel. Om de uiteindelijke smaak van de kaas te vormen, wordt bovendien zuursel toegevoegd.
Het resultaat van dit proces is wrongel, een korrelige massa van vaste kaasstoffen, en het vloeibare restproduct wei.
Uit tien liter melk maakt Campina ongeveer een kilo kaas en negen liter wei. Deze vloeistof is rijk aan natuurlijke bouwstoffen, waaronder lactose (melksuiker).

De wrongel en wei ontstaan door het snijden en roeren van de gestremde melk. De vaste stof (wrongel) bezinkt en de wei wordt weggezogen. Die verwerkt Campina weer verder tot een breed assortiment ingrediënten voor de internationale voedings- en farmaceutische industrie. Wei-eiwitten vinden hun toepassing in vele voedingsmiddelen, terwijl de farmaceutische industrie lactose (melksuiker) toepast als draagstof voor medicijnen.

Als de wrongel en de wei gescheiden zijn, kan de kaas zijn uiteindelijke vorm krijgen. De losse stukken wrongel worden in kaasvaten gestopt en samengeperst. Door de hoge druk verdwijnt de allerlaatste wei uit de kaas. De buitenkant sluit zich en er ontstaat een korst.

Om de kaas houdbaar te maken, gaat de kaas in een pekelbad. Hoe langer de kaas in dit bad verblijft, hoe zouter de uiteindelijke smaak. In het pekelbad treedt bovendien een interessante wisselwerking op: terwijl er zout in de kaas trekt, komt er vocht naar buiten. De kaas wordt in het bad steeds droger.
Noord-Hollandse kaas van Campina, met de beschermde oorsprongsbenaming van de Europese Unie, wordt door Campina gemaakt in de Nederlandse provincie Noord-Holland van melk van Campina-veehouders in Noord-Holland. De Noord-Hollandse polders, ooit Noordzee, en de zeewind geven het gras en daarmee de melk een licht zilte smaak. Noord-Hollandse kaas is van nature juist minder zout, doordat hij korter gepekeld hoeft te worden. Noord-Hollandse kaas van Campina is natuurlijk herkenbaar aan de smaak, maar ook aan het rode zegel met de Alkmaarder kaasdragers.

Na het pekelbad is er nog maar één ding nodig om de kaas tot een echte, mooie, geurige, lekkere kaas te maken en dat is: rust. De kaas verhuist naar het kaaspakhuis om er ongestoord te kunnen rijpen. Onder ideale omstandigheden, bij een precies geregelde vochtigheidsgraad en temperatuur.
Om de kaas in het pakhuis schoon te houden, wordt een extra beschermende laag aangebracht. En om de kaas niet te laten vervormen, wordt hij regelmatig gekeerd.
Pas na vier weken van rijping mag de kaas naar de winkel. Dat is jonge kaas. Blijft de kaas acht tot vijftien weken liggen dan wordt het jong belegen kaas. Na vier tot zes maanden van rijping verdient de kaas de benaming extra belegen. Oude kaas rijpt maar liefst tien tot twaalf maanden. En overjarige kaas rijpt zelfs langer dan een jaar. Het maken van een lekker stukje kaas is dus niet één, twee, drie gebeurd.
Van iedere kaas die bij Campina de deur uit gaat, is precies bekend wanneer deze is geproduceerd.

Een stuk kaas vers van het mes: lekker. Maar het is ook handig als de kaas alvast is voorverpakt. Dus snijdt Campina kazen ook zelf al in plakken of stukken. Op iedere verpakking wordt een code afgedrukt die aangeeft hoe laat en op welke productielijn deze verpakking is gevuld.

Campina kaas is verkrijgbaar in vele landen. Smakelijk, natuurlijk, vol bouwstoffen voor het menselijk lichaam. Kaas van Campina is herkenbaar aan de merken Campina Milner (minder vet), Campina Volmer (Noord-Hollandse kaas) en Landliebe.